大连特产鲍鱼干的吃法
鲍鱼又叫将军帽,古代称为“鳆”。其外壳中药上叫“石决明”。鲍鱼肉含有蛋白质、脂 肪,及各种矿物质。是经济价值很高。自古以来被誉为海中“八珍”之一,且有滋阴扑虚, 润肺去喘等功效。 制作方法 1.清洗去壳:将捕获到的鲜鲍鱼,用海水洗去壳面杂质、泥沙。如因少量不能当 天加工,可用净海水浸养保活,每天换水两次,待集量多时成批加工。加工时一般先置于热 水锅内快火加热,再用手剥除贝壳。如遇粘壳,应先掀掉粘壳部分的肌肉,再整粒剥下,然 后割腹去掉内脏团。 2.腌制煮熟:鲍鱼以清淡为上品。去壳后按每100公斤鲍鱼加盐7~8公斤,腌制8~12小时。 然后取出搓洗,除去鱼足边缘的黑色素和粘液,反复用清水漂净,再浸泡3~4小时,使之达 到清淡。然后置于热水锅内旺火加热20~30分钟。煮熟后再捞起置于箩筐内,再连筐放进锅 内汤汁里浸渍一下,使其排除泥沙。 3.脱盐翻晒:起锅后的熟鲍 ,为使其味道更加清淡,应放入淡水盆内,用手轻轻搓洗,除 去表面杂质及粘液余渣。然后捞出沥干水分后,均匀撒在竹席上曝晒或放入烘房干燥,1~2 天后罨蒸,再行翻晒。一般晴天晒4~5天即干。 4.贮藏:鲍鱼干属易潮品,晒干后应用塑料袋或衬有防潮纸的木箱内贮藏。 用食方法 食用时可切丝直接炖煮,也可作佐料烹饪高级菜肴。一般同鸡、鸭、猪肉类, 煨、煮成汤菜,味道鲜美。由于鲍鱼是煮干品,与其它食品配用时,应煮至九成熟时,再将 鲍鱼片、丝投入,再用文火煨煮数滚即可起锅,切忌久煮,以免影响风味。 产品特性 鲍鱼干成品呈卵圆形的“元宝锭”形状,中间凸出,味淡者为优。 功效:鲍鱼是深海生物,具有滋阴补养功效,中医认为它是—种补而不燥的海产,吃后投有 牙痛、流鼻血等副作用。鲍鱼含有丰富的球蛋白,还含有—种被称为“鲍素”的成分,能够 破坏癌细胞必需的代谢物质,是抗癌食品,鲍鱼养阴、平肝、固肾,可双向性调节血压,调 整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调,大便秘结等症。 适合人群:一般人都可食用。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍 鱼。 适用量:每次1个。 温馨提示: ●有些人吃鲍鱼会胃疼,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。 ●痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。 糖尿病患者用鲍鱼作辅助治疗须配药同炖,才有疗效。 ●“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍 鱼成为逢年过节餐桌上的“吉利菜”之一。 ●干鲍鱼用碱水泡发可祛除腥臊。先用清水浸泡,再放入500克碱粉与10千克冷水配置的 溶液中浸泡至涨发回软,然后用清水漂洗备用。 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网 鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢 煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。 处理方法: 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。 3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用 蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。6.第二天取出后,加入 原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼
特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤 过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的 汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料 酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤 功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育 阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁 的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。 原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。 做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍 鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已 经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤 吃肉了。